常州双桂坊银丝面老牌面食美食探店_常州双桂坊小吃一条街

常州双桂坊银，丝，面：一碗穿越百年的舌尖记忆

初遇双桂坊：一座城市的味觉地标

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清晨。

六点半，常州老城区的双桂坊还，笼、罩在一层薄薄。

的。晨雾中，，石，板，路上零，星的行人，空气中飘散着煤炉和面香混合的味道，，我站在双桂坊的入口处😁，望着这条有着千年历史的古街，，心中涌起一股莫名的期待——我要探访的是常州最有名。的老牌面食店——银丝面馆。双桂坊，，这个名字听起来就充、满、了诗意，据史料记载、这条街巷因宋代时这里种有两棵桂花🐝树而得名，每到秋天、桂花飘香，整个街区都笼罩在甜腻的花香、中，而今天、吸引我前来的不是桂花，而是那碗据说传承了上百年的银丝面。走进双桂坊、两旁的店铺大多还未开门，只有几家早餐店亮着暖黄色的灯、光，银丝面馆就坐落在双桂坊的中段，店面不大，门头上挂着一块，黑底金字的牌匾，，上面写着“银丝面馆”四个大字🐼，字迹苍劲有力，一、看就是有些年头的老字号。

推开玻璃门、一股热腾腾的面香扑面而来，店内已经坐了👹不少食客，有穿着睡衣的老人，有背着书包。

的，学、生，还有西装革履的上班族，大家或低头吃面，或轻声交谈，，整个店面弥漫着一种温馨的市井气息。

“老板，来一碗招牌银丝面！！”我找了个靠窗的位置坐下，，对着正在忙碌的老板喊道。 “好嘞、👻马上来！”老板。头也不回地应了一声，手、上，的、动作。却、没有停下。

趁着等面的。功。夫，我开始打量这家老店，店面不大，大。约，只有四五十平方米，摆，着七，八张桌子，墙上挂着一些老照片、记录着这家店的历史变迁，最引人注目的是墙上挂着的一幅字：“银丝细面，百年传承⏬”、旁边还有一张发黄的报纸、上面刊登着关于银丝面馆的报道，，时间显示是1985年。

银丝面的前世今生：：一碗面、的百年传承

在等面的过程中，我🤧和老板聊了起来，老板姓王，是，银。丝。面馆的第三代传人，，据王老板介绍，银丝面馆的，历史可以追溯到清末民初。 “我的曾祖父，王福。贵，原本是常州城里一🌠家，大酒楼的厨师，，他做面食的手艺特别好、尤其是手擀面，又细又滑，入口即化，后来酒楼倒闭了，曾🍮祖父就在双桂坊租了个小店面、专门卖面。 ”王老板一🏍边说着，一边熟练地煮着面。

“为什么叫‘银丝面’呢？”我好奇地问。。 “这就要说到，面的特点了。 ”王老板解释道， “我们的面是用高筋面粉做的，和面的时候要加入鸡蛋和盐，然后反复揉搓、直到面团变得光滑有弹性、接着要用特制的擀面杖、把面团擀成薄如蝉翼的面皮、再切成细如发丝的面条，煮出来的面条洁白如银，细如丝线，，所。以叫‘银丝面’。。”

王老板说，银丝面的制作工艺非常讲究，，每一步都不能马虎，和面的时候、水的温度、面粉的比例、揉面的力度，都会影响面条的口感、切面的时候，，要保证每一根面条粗细均匀，，不能有粗有细、煮面的时候，火候要掌握得恰到好🅰处，不能太🐤生，也不能太烂。 “我父亲常跟我说，做面就像做人、要用心、要有耐心。 ”王老板感慨道， “现在的年轻人都不愿意学这门手艺了，觉得太辛苦，但我、不，能让这门手艺失传、这是祖上传下来的，是常，州人的记忆。”

正说着，一碗热气腾腾的银丝面端到了我的面前，白色的瓷碗里、细如发。丝的面条整齐地码放着，，上面撒着翠绿的葱花，汤色清澈见，底，，飘着淡淡的油花，我拿起筷子，轻轻夹起一绺面条，面条在筷子上微微颤动，晶莹剔透，真的像银丝一样。

我轻轻吹了吹，，把🏯面条送入口中，面条滑爽劲，道、入口即化，带。着、淡淡的麦香和蛋香，💓汤汁鲜美，是用鸡骨、猪骨和多种调料熬制而成，，喝一口，满口生香。“好吃！”我不禁赞叹道。

银丝面的独特魅力：一碗有灵魂的面

银丝面的魅力，不仅仅在于它的口感，，更在于它的灵魂，，这碗面里、承载着常州人的记忆和情感。坐。在、我对面的🌍是一位六十多岁的老大爷、他正在吃一碗银丝面，配着一碟小菜，我主动和他聊了起来。

“我从小就吃这家的面，吃、了六十多年了。”老大爷说、“小时候，，我爷爷带我来吃，后来我父亲带我来吃，现在我自己来吃，这碗面，，见证了我们家三代人的成长。 ” 老大爷说，他年轻时在常州一家工厂上班，每天早晨都要来银丝面。馆、吃一碗面，然后才去上班。 “那时候面馆的老板还是王师傅的父亲，他做的面更好吃，现在王师傅继承了他父亲的手艺，味🏒道一点都没变。”

“为🌇什么这么喜欢银丝面呢？？”我，问。

“因为这里有家的味道。”老大爷说，“每次吃这碗面、我、都会想起小时候，想起爷爷，想起父亲，，这碗面，已经不仅仅是食物了、它是我的记忆，是我的乡愁。”

老大爷的话让我深受触动，一碗面，，能够。传，承百年，不仅仅是因为它的味道、更是，因、为它承载的情感，在，快节。奏的现代生活中，人们越来越追求速度和效率、却忽略了食物背后的情感价值，而银丝，面馆，坚守着传统的，制。作工艺，用一碗🥔面，连接着过去和，现、在，连接着人们🙅的情感和记忆。

银丝面的🕤制作工艺：一碗有温度的🦅面

为了更深入，地了解银丝面、我请求王老板让我参，观。一下厨房，看看银丝面的🏣制作过程，王老板爽快地答应了。厨房不大，但📷收拾得很干净、王老板的助手⛺正在和面，只见他熟练地把面粉倒入盆中，加入适量的水、鸡蛋和盐，然🥧后、开。始，揉面，揉面的过程很费力气，他双手交替按压面团，不时地折叠、翻转，直到面团变得光滑有弹性。

“和面是⏮最关键的一步。”王老板在一旁解释道、“面要和得软硬适中，，太软了面条容易断，太、硬了面条，不，够、滑，，而且要根据天气和温度调整水的😘用量，夏天和冬天不一样，雨天和晴天不一样。” 和好面后，王老板开始擀面，他拿起一根长约一米、直径约五厘。米，的擀面杖，把面团擀成薄薄的面皮，他、的、动。

作很熟练，双手均匀用力，面皮在他的手下慢慢变大、变薄，擀好的面皮薄如蝉翼，，可以透光。接着是切面、王老板把擀好的面皮折叠成几层，，然后用一把特制的刀，，快速地切成细如发丝的面条，他的动作很快，刀起刀落，面条整齐地排列在案板上，，粗细均匀，一根根晶莹剔透。

“切面的时候要、一气呵成、不能停顿，，否则切出来的面条粗细不均匀。 ”王老板说，“而且刀要快，，手要稳，这、样才，能切出好的面条。”

最，后，是煮面，王老板把切好的面条放入滚开的水中，用筷子轻轻搅动、防止面条粘连，煮面的时间不能太长，一般两三分钟就可以了，面条煮好后，捞入碗中，浇上熬好的汤🈵，撒上葱花，，一碗银丝面就做好了。整个制作过程看似简单，但每一步都需要丰富的经验和精湛的技艺，，王老板说，他从小就跟父亲学习制作银丝，面，学。了，二、十多年才完全掌握这门手艺🚣。“做面就像做人，要。用心，要有耐心。。”王老板再次强调，，“只有用心做出来的面，才能让人吃出温度，吃出感情。”

银，丝面的现代传承：一碗有未来的面

随着时代的，发、展、银丝面馆也面临着新的挑战，传统的制作工艺需要传承，，现代人的生活节奏越来越快，对食物的要求也越来越高。为了适应时代的发展，王老板在保留传统工艺的基础上，也进行了一些创新，，他推出了多种口味的银丝面，，有清汤的、红烧的、麻辣的，满足不同食客的需求、他还推出了银丝面的半成品，方便顾客买回家自己煮。。

“不管怎么创新，银丝、面，的核心工艺不能变。”王老板说，“我们坚持用高筋面粉，坚持手工擀面，坚。持，用。传统方法熬汤、只有这样，，才能保证银、丝。面的原汁原味。 ” 王老板还利用互联网，推广银丝面馆，他在社交媒体上开设了账号，定期发布银、丝面的制作视频，吸引了大量粉丝，很多人看了、视频后，专门从外地赶来品尝银丝面。