曼谷是隆路炭火粥摊猪肉丸姜丝白胡椒

曼谷·Jok Prince：一、碗炭、火粥里、的。烟火人间序章：凌晨四点的曼谷

凌晨四点，曼谷是隆路还沉浸在夜色中，街灯昏黄，偶尔有出租车呼啸而过、但在一个不起眼的角落，炭火已经燃起，铁锅，里的粥开始咕嘟作响，这就是Jok Prince——一个已经在是隆路坚守了五十年的炭火粥摊。

我第一次来到这里时，是被一位在曼谷生活了二十年的🙋华人朋友带去的，他说：：“如果你想了解真正的曼谷，，不是去大皇宫，不是去考山路，，而是凌晨来这里喝一碗粥。

文章配图

”当时我半信半疑、但当第一勺粥入口时、我明白了他的意思。

第一章：炭🕢火、粥，的独特魅力 1.1 炭火与电火的本质区别

在曼谷，，卖粥的摊位很多，，但坚持用炭火。

煮、粥的， Jok Prince是、少数。之一，炭火和电火煮出来的粥，口感有天壤之别。

炭火的温度不像电火那样均匀稳定，而是有波动，的，，这种波动让粥在煮制过程中，米粒能够反复🏡经历“受热-冷却-再受热”的过程，最终达到一种独特的口感——米粒已经开花，但还保留着些许嚼劲，，不像电火煮出来的粥那样完全糊化。更重要的是、炭火燃烧时产生的烟熏味会渗入粥中、带来一种无法复制的“锅气”，这种味道是电火和燃气无法模拟的。。

1.2 五十年的铁锅

Jok Prince的，老，板告诉我，，他们用来煮粥的铁👆锅已经用了三十年，铁锅经过长期使用，表面形成了一层自然的不粘涂层，同时铁元素也会，渗入粥中，，让粥呈现出淡淡的灰色，，带着一种特殊的矿物质味🍔道。

“这口锅比我的孩子还大，”老板笑着说，“它知道什么时候该大、火，什么时候该小火。”

第二章：猪肉丸的诞生

2.1 选肉的艺术 Jok Prince的猪肉丸不是普通猪肉丸，他们用的是猪后腿肉和猪肩肉的混合，比例是七分🈵瘦肉三分肥肉，，这个比例是老板的父亲在五十、年前。

摸索出来的——瘦肉太多会柴，肥肉太多会腻❌。

每天早上五点，新鲜的猪肉送，到。

摊位，🍬老板要用手触摸每一块肉、判断新鲜程度，他说：“肉不能太冷，也不能太热，要刚好是室温，这样打出来的肉丸才有弹性。 ” 2.2 手工捶打的、秘密

猪肉。丸的弹性来自手工捶打，老板、用两根木棒交替捶打猪肉，这个过程要持续二十分钟，捶打时，肉中的蛋白质被充分释放，形成网状结，构，，这样肉丸在煮的时候才能保持形状，，不会散开。

我亲眼看过这个过程的难度，第🧕一次尝试时，我捶了五分钟就手臂酸痛、而老板却能一边捶打一边和客人聊天、节奏均匀，，力度恰到好处📚。 2.3 肉丸下锅的瞬间

当肉丸被投入滚烫的粥中时，是一场视觉和听觉的盛🚪宴、肉丸入锅的瞬间、粥面翻腾，发出“噗噗”的声音，，肉丸在粥中翻滚，逐渐变成灰白色、这个过程只需要三分。钟——时间长了肉丸会老，短了又不够熟。第😳三章：：姜丝与白胡椒的魔法

3.1 姜丝的刀工 Jok Prince的姜丝切得像头发一样细，老板说，切姜丝要用刀背，这样切出来的姜丝不会破坏纤维，，能够保留姜的汁液，，切好的姜丝要在冷水中浸泡十分钟、去除部分辛辣味，保留清香。当姜丝撒入粥，中时，它们会迅速沉入粥底、然后在热力的作用下慢慢浮起，像水中的水草一样飘荡。。 3.2 白胡椒的讲究

这里用的白胡椒不是市售的粉末，而、是老。板自己研磨的，他选用泰国南部的🈳白。胡。椒、颗💦粒饱满，香味浓郁，研磨时要用石臼、不能用电磨，因为电磨会产生热量，破坏胡椒的香气。白胡椒要在粥出锅前。撒。入，这样香气才能最大程度地保留，一碗粥大约要撒二十下研磨器，，不多不少。

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第四章：一碗粥的诞生 4.1 粥底的熬制 Jok Prince的粥底是用泰国香米和糯米混合熬制的、比例是七比💝三，糯米增加了粥的粘🏄稠度，香米提供了香气，粥要熬两个，小时、期间要不断搅、拌，防止糊底。熬粥的水是，老、板每天早上从市场买来的山泉水、他说：“自来水里有，氯气，会影响粥的味道。。”

4.2 配料的顺序配料的下⛓锅顺序很有讲究，先放肉丸，让肉丸的鲜味渗入粥中；再放猪肝，，猪，肝，容，易老，所以要后放；最后放鸡蛋，用粥的余温烫熟、这样蛋黄还是流心的。

我注意到、老板在放鸡蛋时总是轻轻磕一下，，然后用勺子在、粥、面上划出一个漩涡，把鸡蛋放入漩涡中心、这样鸡蛋不会散开、蛋白包裹着蛋黄、像一朵白色的花。

4.3 最后的点睛之笔

粥出锅前，老板会撒上一把葱花和香菜、再淋上一勺自制的酱油，这勺，酱油是用泰国酱油、鱼露和冰糖熬制的、熬了四个小时，味道醇厚。老板会在碗边放上一小碟辣椒醋，他说：“这个辣椒醋是解腻的，不是每个人都需要，但需要的人会觉得它是整碗粥的灵魂。 ”

第五章：凌晨的食客们 5.1 出租车司机阿南凌晨五点，出租车司机阿南准🔰时出现在Jok Prince，他每天这个时候来喝粥，，已经坚持了十年。“我开夜班出、租车，凌晨四点下班，回家前一定要来这里喝一碗粥，不然睡不着。。”阿、南说，“这碗粥让我觉得，虽然。

工，作很辛苦，，但生活还是值得的。”

阿南每次都🏍会点一碗猪肉丸粥，加一个溏心蛋，他吃粥的方式很特别——先用勺子把蛋黄戳破、让🧢蛋黄液流进粥里、搅拌均匀后再吃。。 5.2 留学生小林

小林是来自中📳国的留学生，在曼谷大学读书，他是在网上看到Jok Prince的推荐后，特意凌晨打车过来的。

“第一次来的时候，我觉得凌晨四点喝粥很疯狂，但，喝了一口之后，我觉得自己以前喝的都不是粥。”小林说，“这里的粥有灵魂。”

现在，，小林每周都会来一次，有时候是凌晨，有时候是深夜，他说，这碗粥让他想起了家乡的味道，但又比家乡的味道更特别。 5.3 退。休，教师颂猜

颂猜今年七十岁，是Jok Prince的老顾客，，他从三十岁开始就在这里喝粥，，喝了四十年。 “那时候这里还是个路边摊，，只有两张桌子、现在有了店面，但还是用炭火煮粥。 ”颂猜说， “我见证了这家店从路边摊变成名店，但味道一直没有变。”

颂猜每次来都会点一碗粥，然后坐在角落里慢慢喝、一坐就是一、个小时，他说：“喝粥不是为了填饱肚子，是为了享受这个过程。。” 第六章：一碗✅粥背后的文，化

6.1 潮汕移民的传。承

Jok Prince的创始人是潮汕移民，这碗粥融合了潮汕粥和泰国本地食材的特点、🕴潮汕粥讲究米粒分明，汤清味鲜，而Jok Prince的粥在保留潮汕风格的基础上，加入了泰国特色的配，料和、调味。

这种融合不是刻意的，而是一个自然、的、过程，老板说：“我父亲来泰国的时候，发现泰国的猪肉比潮汕的好，泰国的胡椒比。潮汕的香，，所以就用了，本，地、的食材。” 6.2 炭火粥的生存困境随着曼谷的城市化、坚持用炭火🚣煮粥的摊位越来越少，炭火会产生烟雾，影响空气质量，而且炭火的成本比燃气高，，很多粥摊都改用燃气了，但Jok Prince一直坚持用炭火。

。老板说：“我知道用炭火不环保，成本也高，但炭。

火煮出来的粥就是不一样，如果有一天曼谷禁止炭火，我可能就不做了。

”

6.3 一碗粥的仪式感在Jok Prince喝粥，，有一种仪式感、从炭火燃烧的声音，到肉丸入锅的瞬间、再到姜丝和白胡椒的香气，每一个环节都让人感受到食物的生命力。

这种仪式感在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵，，我们🌮习惯了速食和外卖，😢忘记了食物本来的样子，而Jok Prince的这碗粥，让我们重新找回了对食物的敬畏。

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第七章：如何在家复刻Jok Prince的猪肉丸粥

7.1 食材准备泰国香米：200克

糯米：80克

猪后腿肉：300克

猪肥🔛肉：：100克

姜：一小块