山西平陆曹川老马枣糕晋南甜味面点美食探店(山西平陆曹川风景区)

寻味平陆曹川：老马枣糕里的晋南甜香记忆

清晨六点、山西省平陆县曹川镇的街道还笼罩在薄雾中，，一股甜糯的香气却已、悄然、弥漫开来，，循着香味、我推开了一扇不起眼的木门——老马枣糕店，一家在当地经营了三十多年的老字号，店主老马正忙着将刚出锅的枣糕倒扣在案、板。上，金黄色的糕体冒着热气，红🎤枣的甜香与黄米的醇厚交织在一起，瞬间唤醒了沉睡的味蕾。

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初识老马：一位坚守传统的手艺人

老马全名马德厚、今年六十三岁，从二十多岁起就跟着父亲学做枣、糕。“我爷爷那辈就开始做了，传到我这已经是第三代。 ”老马一边熟练地揉着面团，一边向我讲述家族的故事，他的双手布满，老茧，指节粗大，却异常灵活——揉面、整、形、切块，每一个动作都透着几十年练就的娴熟。。店，里。的墙面被油烟熏，得发。黄，墙上挂着几块褪🎨色的奖牌，其中一块写着“平陆县传统名吃一等奖”，，老马说，，这是，十，年前县里举办美食大赛时得的。“现在年轻人不。爱，做这个了，🍟太辛苦，我儿子在县城，上班、周末才回来帮忙。”他叹了口气、又迅速露出笑容， “但只要有人爱吃，，我就一直做下去。”

探秘老马枣糕的👣制作工艺

老马枣糕看似简单，实则工序繁复，老马向我展示了完♊整的制作过程、每一步都蕴含着晋南人对美食，的。执，着。。 选料： 选用当地产的黄米，这种米黏性大、口感糯，是枣糕的灵魂，，红枣则必须是平陆本地的小枣，，皮薄肉厚，甜度高。 “别的地方的枣不，行，味道不对。📇”老马强调。😵 浸泡：： 黄米要提前浸泡六小时以上，让米。

粒充分吸水、红枣则要用温水泡发、去核后切成小块。

“枣核一定要去干净，不然硌牙♑。 ”

蒸。制：： 将泡好的黄米，磨成粉，与红枣、白糖混合，加入适量温水。

揉。成面。

团，然后分成小份、搓成圆柱形，放入蒸笼，大火蒸四十分钟，，中、间不，能开盖。。“一开盖，气跑了，糕就不糯了。

” 出。锅： 蒸好的枣糕要趁热倒扣在案板上，用湿布盖住，自然、冷、却。。

“这一步，叫‘回软’，，让糕体更紧实，口感更好。

。” 老马告诉我，最难掌握的是火候。“火大了、糕会硬；；火小了，糕不熟，全凭经验。”他边说边用手捏了捏一块刚出锅的枣糕， “你，看，这个软硬度刚刚好。

。”

品尝老马枣糕：舌尖上的晋南甜味

终于等到枣糕冷却，老马给我切了一块，枣糕呈金黄色，表面光滑，，镶嵌着深红、色，的，枣肉，咬上一口，口感软糯却不粘牙，黄米的清香与红枣的甜味完美、融、合，最妙的是，吃完后嘴里还留有淡淡的回甘。“配上这碗小米粥、更，香。 ”老马递给我一碗热腾腾的小米粥，，我试着蘸了一口，枣糕的、甜与🏿粥的香在口中碰撞，竟意外地和谐。

“我们老晋南人，，早上就爱吃这个。

”老马说。店里陆续来了几位老顾客，一、位。六十多岁的大爷说：“我。从、小吃老马家的枣糕长大，现在孙子也爱吃。”另一位阿姨则说：“每次路过都要带两斤，给城里的亲戚尝尝。

”

老马枣糕背后的晋南饮食文化

枣糕、在晋南地区有着悠久的历史，据《平陆县志》记载，早在明清时期，当地就有用黄米制作枣糕的习俗，那时候，🔕枣糕是逢年过节、婚丧嫁。

娶的必备食品。

“过去穷，白面金贵、就用黄米做，，加些红枣，就是优秀的点心。 ”老马说。

晋南地处黄土高原，盛产黄米和红枣，当地人以面食为主、但甜味面点相对较少，枣糕🔥的出。现，弥补了这一空、白，它既可作为主食、又能当作甜点，，深受百姓喜爱。“我们这边，谁家生孩子、娶媳妇、都要蒸枣糕，寓意‘早生贵子’、‘甜甜蜜蜜’。

”老马补充道。

老马枣糕的、现代、挑战与传承

尽管老马枣糕在当地颇受欢迎，但面对现代餐饮业的冲击，传统手艺面临挑战、老、马、坦、言，现在店里一天只能卖出一百多斤，，旺季也不过两百🐑斤。“以前我父亲那会儿，一天能卖三百斤。。” 年轻人不爱吃甜食，觉得枣糕“太，甜”、“太腻”，老马也尝试过改良，减少糖分，，但老顾客不买账。“他们说、少了糖就不是那个味了。

”老马无奈地摇头。。更令老马担忧的是手艺的传承。

“我。儿子说，以后不想做这个，太累，挣得也不多。

”他望着墙上的老照片，“也许再过🍚几年、这个店就关门了。”

探店感悟：留住舌尖上的🕦乡愁

离开老马枣糕店时，我买了两斤枣糕，，老马特意用油纸包好、叮嘱我“回去放冰箱，吃的时候蒸一下”，走在曹川镇的街道上，我忽然意识到、老马枣糕不♒仅仅是一种食物，更是一种文化的载体。在快，节奏的现代生活中，像🌨老马枣糕这样传统手工食品正在逐渐消失，它们承载着几代人的记忆，是舌尖上的乡愁，或许，我们无法阻止时代的变迁，但至少可以通过文字、影像，，记录下这些即将消失的味道。