寻，味神池：八角镇老马，胡、麻。饼，塞外酥饼的千年传承

初识神池：黄土高原上的美食秘境

山。西。神池，，一个藏在黄土高原深处的小县城， 这里海拔高、昼夜温差大、气候干燥、看似不，适合农业发展的环境，🛢却孕育出了令人惊🗓艳的美食——胡麻饼，在神池县八角镇， 老马家的胡麻饼更是远近闻名，被誉为“塞外酥饼”的代表。 我第一次听说神池胡麻饼、是在一次偶然的机会， 朋友从山西、出差。回来，带了一盒包装朴素的酥饼，说：“你尝尝这个，保证让你忘记那些🚓网红甜品。 ”我半信半疑地打开盒子、金黄色的酥饼散发着淡淡的胡麻香气，轻轻一咬，酥脆的外皮瞬间碎裂，，胡麻的香醇在口中蔓延，那一刻，我决。定一定要去神池八角镇，亲眼看看这美味的诞生过程。

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寻访八角镇：老马胡麻饼的诞生地

从太原出发，驱车三个多小时，穿过连绵的黄土丘陵， 终于到达了神池县八角镇， 这是一个典型的北方小镇，，街道整洁，居民朴实，老马家的胡，麻。饼、店就，坐落，在镇中心的一条老街上，店面不大，但门口排着长队， 都是慕名而来的食客。 老马本名马建国， 今年56岁、做胡麻饼已经三十多年了、他的父亲、爷爷都是做胡麻饼的师傅、传到他已经第三代了，，老马说：“我们神池的胡麻饼，讲究的是‘三酥’——皮酥、馅酥、入口酥，要做到这‘三酥’、从选料到制作，每一个环节都不能马虎。 ”

揭秘老马胡麻饼的制作工艺

1. 选🚔料：好料出好饼 老马胡麻饼的核心原料是胡麻油和胡麻籽，神池县海拔高、日照充足，种植的胡麻籽粒饱满、含油量高，老马用的胡麻油， 都是自家榨的，香气浓郁，色泽金黄，，他每年、都会和当地的胡麻种植户签订收购协议，，确保原料的品质稳定。

除了胡麻，，老马还会加入适量的白芝麻、花生、核桃等坚果，让口感更加丰富，他告诉我：“胡麻饼的馅料要根据季节调整， 夏天多放些薄荷、冬天多放些、桂，皮，这样吃起来。更，舒，服。 ” 2. 和面：功夫在🛑手上

老马的和面手法很有讲究，他先将胡麻油加热到七成热，然后倒入面粉中、用筷子快速搅拌， 直到面粉变成金黄色的油酥、他再，取，一部分面粉，加入温水揉成面团，将油酥和面团反复揉合，直到两者充分融合。 “面要醒足、至少要醒一个小时。”老马说，“醒面的过程中， 要每隔十五分钟揉一次、这样面才会起层，，烤出来的饼才酥脆。”

3. 包馅：巧手出精品 老马包的胡麻，饼，每个都重约二两，，皮薄馅大，他先将醒好、的面团分成小剂子，，擀成圆皮、然后包入调，好的、馅料，包的时候，他手法极快，一手捏皮， 一手收口、三下两下就包好一个，，收口处还捏出漂亮的花纹。“包馅的关键是控制好力度，不能太紧，也不能太松。”老马一边包一边说，“太紧了，烤、的时候馅料会爆出来；；太松了，饼皮容易裂，开。

” 4. 烘烤：：火候定成败

老马用的是传统的土炉、炉膛里烧的是果木， 温度控制在180度左右，他将包好的饼坯放进炉膛，每，隔五分钟🍃翻一次面，总共要翻四次、烤二十分钟左右。

“烤胡麻饼最讲究火候，火大了会糊，火小了不酥。”老马说，“我烤了三十年、现在闭着眼睛都能感觉到炉温的变化。。”

品尝老马胡麻饼：：舌尖上的塞外风情

刚出炉的胡麻饼，，金。

黄，油亮，，散发着浓郁的胡麻香气，我迫不及待地拿起一个，轻轻一咬，酥脆的外皮瞬间碎裂，发出“咔嚓”的声音， 紧接着，胡麻的香醇、坚果的酥脆🚟、调料的微咸，在口中交织，让人回味无穷。 “吃胡麻饼要趁热，，凉了就不好，吃。了。”老马提醒我，，“最好配上一杯热茶、可以解腻，还能让饼的香气更持久。”

我、按、照，老马的建议，泡了一壶当地产的毛尖茶，一口热茶，一口酥饼，茶香和饼香相互融合，让人感觉特别舒服， 老马说，这是他们当地人最传统的吃法， 已、经，延续了。几、百年。

老马胡麻饼的传承与创新

如今，，老马的儿子马小军也加入了胡麻饼的制作，年轻人带来了新的想法，，比如开发了低糖版、添加了抹茶口味等，让传统美食更符合现代人的口味，他们还开通，了网，店，把胡麻饼卖到了全国各地。 “虽然现在有了很多变化、但核心的传统工艺不能变。 ”老马说，“我们坚持手工制作，坚持用优秀的原料，这样才能保证胡麻饼的品质。”

结语：塞外、酥饼的。味，觉、记忆

离开八角镇的时候，我买了两箱老。马、胡麻饼，一箱自己吃，一箱送给朋友， 回到家里，我把胡麻饼分给家人品尝，大家🐚都赞不绝口，特别是父亲， 他说这让他想起了小时候🎳在北，方吃过的味道。 老马，胡麻饼，不仅仅是一种美食、更，是一，种文化的传承，它承载着神池人的智慧，记录着黄土高原的变迁、如果你有机会去山西，一定要🎊去神池八角镇，尝尝老马家的胡麻饼🛁，感受一下塞外酥饼的独特魅力，相信我，那一定会是一次难忘的味觉之旅。