寻味麻、垌：梁记米饼里的浔州味道 在广🏙西贵港桂平市，有一个叫麻垌的小镇、这、里，不仅山水秀丽、更藏着一份传承百年的传统美味——梁记米饼、🚘作为一个对美食有着天然好奇心的初学者，我决定亲自走一趟、探寻这份藏在街头巷尾的浔州点心。故事。初识麻垌： 小镇里的烟火气 从贵港市区，出。

发，，驱车大约40分钟就到了麻垌镇，，这个小镇并不大、街🤙道两旁是典型的南方民居，青砖黛、瓦间透着一股古朴的气息，镇上的集市是最热⛄闹的地方，各种小吃摊、杂货铺鳞次栉比，空气中弥漫着米香、油香和淡淡的甜味。

梁记米饼的店铺就藏在集市深处的一条小巷里，店面不大、门头上挂着一块已经有🕴些褪色的木匾，上面写着“梁，记米饼”四个字，字体娟秀却透着岁月的痕迹， 推开半掩的木🥜门、一股浓郁的米香扑面而来，那是稻米经过蒸制和烘烤后特有的香气，让，人，瞬，间感到温暖和。踏、实。 梁记米饼：三代人的坚守

接待我的是梁记的第三代传人梁师傅，他看起来四十出头，穿着一件洗得发白的围裙、双手沾满了米粉，，梁师傅、告诉我，他们家做米🎋饼已经有八十多年的😘历史了，从、爷爷。那辈开始， 这门手艺就一直在家族中传承。 “我们家的米饼，用的是本地优质糯米和⤵粳米、按一定比例混合，经过浸泡、磨浆、压榨、蒸制、烘烤等多道工序才能完成。。”梁师傅一边说，，一边熟练地将调好的米浆倒入模具中， 他的动作很慢， 却透着一种从容和专，注、仿佛每一块米饼都是他、精心雕琢的作品。

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梁师傅还给我讲了一个真实的故事： 几年前、一位从新加坡回来的华侨专程找到这里，买了几十斤米饼带回国外， 他说，小时候在麻垌长大，梁记米饼是他最难忘的童年味道，如今身在🥍异乡，每次吃到米饼， 就像回到了，家乡。

制作过程：从一粒米到一块饼 在梁师。

傅的指导下、我亲自体验了米饼的制作过程， 虽然只是简单的几个步骤， 但每一个环节都有讲、究。。 首先是选米、梁师傅说，，米饼好不好吃，，关键在米， 他们、用。的糯米💰必须是当年新收的， 粳米则。

要选颗粒饱满的，两种米按7:3的比例混合， 这样做出的米饼才会软糯适中，既不会太黏，也不会太硬。

接着是浸泡，米要提前浸泡4-6小时，让米粒充分吸水膨胀、梁师傅说、浸泡时间不能太长，否则米会发酸；；也不能太短，，否则磨出的🌚米浆不够细，腻。

然后是磨浆，以前用的是石磨，，现在改成了电动磨浆机，但梁师傅仍然坚持用慢速研磨，这样能最大程度保留米的香气，，磨好的，米浆要反复过滤， 直到变得像牛奶一样细腻。

最关键的步骤是蒸制， 梁师傅将米浆倒入一个个小模具中，放入、蒸、笼、蒸的时间要严格控制，火候太大米饼，会、老，太小则不够熟，梁师傅说、这个火候全凭经验、他练了十几年才掌握得，恰到好处。

蒸好、的、米饼还要经过烘烤，去除多余的水分、这样米饼才能保存更久，，口感也👄更香脆，米饼被放在竹篮里自然冷却，等待包装。

品尝米饼：舌。尖。上。的家乡味 终于到了品尝的环节，梁师傅。递给我一块刚出炉的米饼、还冒着微微的热气，米饼呈圆形，表面微微泛黄，，边缘带着一丝🌭焦脆、我轻轻咬了一口， 先是酥脆的外皮、然后是软糯的内里， 米香在口中慢慢散开、带着，一丝淡淡的甜味。

“好吃吗？？

”梁师傅笑着问。

“太好吃了！”我连连点头，这种味道很纯粹、没有过多的添加剂，就是米本身的味道、却能让人回味无穷。

梁。师、傅告诉我，他们家的米饼有原味、芝麻味、花生味和桂花味四种， 原味最经典， 芝麻味最香🗣、花生味最醇，桂花味最雅，每种味道都有不同的受众，但最受欢迎，的。

还是原味，因为那是家乡最本真的味道。探店心得：传统、与。

创新的平衡

在离开梁记米饼前，，我问梁师😽傅，现在年。轻人喜欢吃西式糕点， 传统的米饼会不会被市场淘汰？梁师傅笑了笑说：“传统的东西不会过时，，关键是要与。时俱，进，，我们也在尝试创新，比如开发小包装的米饼，方🖐便年轻人随身携带；还尝试加入一些。健康食材、比如燕麦、藜麦， 让米饼更符合现代人的饮食需求。” 梁师傅还说， 他们正在⛎申请非物质文化遗产，希望让更多人知道麻垌米饼🗓的故事，他们也开通了线上销售渠道、让远在他乡的游子也能品尝到家乡的味道。

结语：一份值得珍藏的浔州、味、道 从梁记米饼出来，我手里拎着几袋刚买的米饼， 心里却装满了故事， 这不仅仅是一次美食探访， 更是一次对传统手艺的致敬、在这个快节奏的时代，像梁师傅这样坚守传统手工艺的人已经不多了，他们用最朴素的食材， 最传统的工艺、做、出、最。纯粹的味道，这本、身就是一种难得、的。匠心。

如果你也是一个对传统美食感🚲兴趣的初学者、不妨，来麻垌走一走，在这里， 你不仅能品尝到地道的梁记米饼、还能感受到那份藏在食物里的温度与情怀、或许， 这就是美食的魅力所在——它不仅能满足味蕾，更能唤醒内心深处对家乡、对传统的眷恋。 下次当你咬下一块米饼时， 不妨闭上眼睛，，感受那来自桂平麻垌的米香，那是一种穿越时空的温暖，一种属于浔州的味道。。