汕头·鲎粿——在老店里遇见一座城的味道🔟

在汕头这座以美食闻名的城市里，每一道小吃都像是一把钥匙，能打开一段尘封的记忆，而鲎粿， 这把钥匙尤其特别——它不仅仅是一种食物，，更是一段关于坚💎守、传承与创新的故事。

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初识鲎粿： 一个陌生又熟悉的名字 第一次听说“鲎粿”这个词，是在汕头老市区的一条小巷里，朋友指着路边一家不起眼。的小店说：“这家店的鲎粿，，整个汕头找不出第二家。”我好奇地凑近看🌍、只见橱窗里摆着一排圆润饱满的米糕， 表面泛。着油光，隐约能看见里面包裹着的馅料。

“鲎粿是什么？”我问、朋友笑了：“你尝一口就知道了。” 这就是我与鲎粿的初次相遇、后来我才知道，，这个名字里藏着一段关于海洋、关于生存智慧的故事。“鲎”是一种古老的🍰海洋生物，，而“粿”则是潮汕人对米制品的统称，虽然现在的鲎粿已经不再使用鲎肉，但这个名字却一直保留了下来、成为汕头美食文化中一个独特的符号。

老店探访：三代人的坚守 在汕头老市区的福平路，有一家名为“福平鲎粿”的老店，店面不大， 只有十几平方米、但每天，从早到晚，门口总是排着长，队， 店主陈伯今年已经65岁了、从15岁开始跟着父亲学做鲎粿，到现在整整做了50年。“我爷爷那一辈就开始做了，”陈伯一边🏴熟⛅练地往模具里倒米浆，，一边对我说、“那时候物资匮乏，能吃的食材不多、海，边的。

人就把鲎肉和米浆混在一起蒸，，既解决了温饱、又创造了美味。” 陈伯的店里，至今保。留着最传统的制作方法，每天凌晨3点，，他就要起床准备食材，大米要选用潮汕本地的“珍珠米”，浸泡4个小时后磨成米浆， 再加入适量的薯粉、让口感更加Q弹、馅料则是选用五花肉、香菇、虾米和花生，，每一味，都要经过精心挑选和炒制。

“最关键的还是火候，，”陈伯指着灶台上的蒸笼说， “大火蒸15分钟，中火蒸10分钟，，小火再蒸5分钟，，这样。才，能保证外皮软糯，，内馅香浓。 ” 走进厨房： 鲎粿的制作艺术👎 在陈伯的邀请下， 我有幸走进了他的厨房，亲眼见证了鲎粿的制作、过程。

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首先是调浆、陈伯将磨好的米浆倒入一个大盆中，加入适量的盐和五香粉，用木棍顺时针搅拌， 他告诉我， 搅拌的力度和时间都很讲究，要搅到米浆“起胶”， 这样蒸出来的粿。皮才会富有弹性。。

接着是准备馅料，五花肉要切成小丁， 用酱油、糖和料酒腌制半小时，，香菇要提前泡发，切成细丝，虾米要用温水泡软，，花生则要炒💺香后碾碎， 每一种食材都要单独处理，最后再混合在一起，加入适量的、胡椒粉和香油调味。 然后是填模，，陈伯取出一排特制🍴的陶瓷模具，先在底部刷上➰一层薄油， 然。

后倒，入一层米浆，放入适量的馅料， 再浇上⛰一层米浆，最后用勺子轻轻抹平表面。

最后是蒸制，陈伯将模具放入蒸笼，盖上盖子、开始计时，蒸汽从锅盖的缝隙中冒出来，带着，米，香和肉香的混合气味，，弥漫在整个厨房里。

“好了。 ”15分钟后、陈伯打开蒸笼🔙，，用竹签轻轻挑出一块鲎粿，，只见它通体晶莹， 表面光滑，隐约可以看见里面的馅料，陈伯将鲎粿放在盘子里，淋上特制的酱料，递给我：“尝尝看。

”

我小心翼翼地咬了一口，首先是外皮的软糯，，紧接着是馅料的香浓，五花肉的油脂🦓、香菇的鲜味、虾米的咸香和花生的酥脆在口中完美融合， 那种层次分明的口感，让人忍不住一口接一口。。 舌尖上的故事：每一口都是记忆 在陈伯的店里， 我遇到了很多老顾客，李阿姨今年70岁了， 住在汕头老市区，每个星期都要来买两次鲎粿。

“我从小就在这条街长大， 那时候陈伯、的父、亲还在做、”李阿姨说， “每次吃到这个味道，，就想起小时候的事情。。” 李阿姨告诉我，，在她小时候，鲎粿是逢年过节才能吃到的美食，，那时候家里🏝穷，，母亲总是把鲎粿切📉成、小块，分给几个孩、子，吃。“虽然，每、人只能分到一小块、但那种满足感，现在想起来都觉得幸福。”

张先生是汕头本地人， 今年40多岁，在深圳工作，每次回汕头，他都要来陈伯的店里买几盒鲎粿带回深圳。

“深圳什么都有、但就是没有。这个，味道🚮，，”张先生说、“对我来说，鲎粿就是家乡的味道， 是童年的味道。

” 陈伯的店里还有一位特殊的客人——王教授、他是汕头大学🚩的历史系教授，王教授告诉我、鲎粿的历史可以追溯到清朝，当时汕头港是重要的渔港， 渔民们为了保存食♿物，发明，了这种用米浆包裹馅料蒸制的食品。。“鲎粿不仅是一种美食，更是研究潮汕海洋文化的重要载体，，”王教，授、说， “它见证了汕头从一个小渔村发展成为现代化港口城市的过程。

” 传，承、与创新：老🎰味道的新生命

随着时代的发展，鲎粿也在不断变化，陈伯告诉我，现在很多年轻人不喜欢太油腻的食物，所以他改良了配方，减🐓少了五花肉的比。例， 增加了香菇和虾米的用量， 让口感更加清爽。

“但是核心的东西不能变、”陈伯强调，“米浆的浓度、馅料的比例、蒸制的时间，这些都是经过几代人摸索出来的， 不能随便改。” 除了传统口味、陈伯还开发了新的品、种，比如加入芋泥的“芋泥鲎粿”，，加。

入、咸、蛋黄的“蛋黄鲎粿”，以及加入叉烧的“叉烧鲎粿”，这些新品种、受到了年轻人的欢迎，也让鲎粿这种传统小吃焕发了新的活力。

“最重要的是让年轻人喜欢，”陈伯说，“如果年轻人不喜欢，那这门手艺就要失传了。

。” 在陈。伯的店里， 我、还、看。到了一，些年轻的面孔，，小陈今年25岁，是陈伯的儿子， 大学毕业后回到店里帮忙。“我从小就在店里长大， 看着父亲做鲎粿，，”小陈说，，“现。

在自己也学会了，希望能把这份手艺传承下去。”

小陈告诉我，，他正在考虑、开一家网店， 把鲎粿卖到全国各地。“很多在外地的汕头人想吃都吃不到、如果能通过快递寄给他们， 那就太好了。” 尾声：一座城的味道

离开陈伯的店。时， 天色已晚，我回头看了一眼那家不起眼的小店、灯光透过玻璃。窗洒在街道上，，显得格外温暖。 在汕头，，像陈伯这样，的，老店还有很多，他们或许不起眼，，或许没有华丽的装修，，但正是这些老店，，承载着一座城市的记忆， 保留着一座城市的味道。

鲎粿，，这个看似简单的名字， 🛷背后却藏着一段关于海洋、关于生存、关于坚守、关于、传承的故事，每一口鲎粿、都是对过去时💗光的致敬，，也是对未来的期许。 如果你有机会来到汕，头，，不妨去福平路找找那家“福平鲎粿”店，点上几个鲎粿，，