九江老字号炭烤茶饼酥脆飘香

九、江茶，饼：炭火中烤出的百年酥脆在江西九江的老城区，有。一条不起眼的小巷，巷、子。深处飘散着一种独特的香气——那是茶饼在炭火上慢慢烘烤时散发出的、焦香。与麦香、每天清晨，当第一缕阳光洒在青石板路上，，老字号“梁义隆”的🍸师傅们便开始了一天🌓的劳作，他们手法娴熟地将面团揉捏成型，整齐地码放在炭炉上，等待那些小小的茶饼在高温中完成蜕变，最终呈现出金黄酥脆的完美状态。。

初见茶饼：：九江人的味觉记忆

我第一次接触九江茶饼，是在一个初秋的午后，朋友从九江出差回来、带了一盒包装朴素的点心，，打开盒盖，一股浓郁的芝麻香扑面而来、里面整齐地码放着一个个圆润饱满的小饼，表面泛着诱。人的金黄色泽，，朋友告诉我、这叫“茶饼”，，是🐱九江最有名的传统糕点，📦已经有上千年、的历史了。 “你尝。尝，配着茶吃最好。 ”朋友递给我一块，我小心翼翼地咬下一口，只听“咔嚓”一声，酥脆的表皮在口中碎裂、紧接着是芝麻的香、麦粉的醇、还有一丝若。有若。无的甜味，那口感层次丰富，，外酥内软，既不粘🚥牙也不干涩，恰到好处，我忍不住又拿起一块，这次配上一杯清🛏茶，果然相得益彰——茶的清苦中。和了饼的微甜，，而饼的酥香又提升了茶的韵味。

“这就是九江茶饼的魅力，”朋友笑着说，“它。不、是，为了填，饱，肚子而存在的，而是为了让人们在品茶时多一份滋味，在闲聊时多一份闲情。㊙”

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走进老字号：梁，义。隆的百年传承

为了深入了解，茶饼的制作，工艺，我专程来到九江，探访了当地最有名的老字号“梁义隆”、这家创立于清朝光绪年间的糕点铺，已经传承了四代人，是九江茶饼制作技🎀艺的非物质文化遗产🛍保护单位。清晨六点，梁义隆的店铺已经灯火通明，第三、代、传人梁师傅正在指导徒弟们准备当天的原料。“做茶饼，原料是第一关。”梁，师傅。一边检查面粉的质量，一边向我介绍，“我们的面粉必须用九江本地出产的中筋，小麦、粉，芝、麻要。用鄱阳湖边的黑、芝麻，茶油必须是纯正的山茶油。

。” 在制作间里、我看到几位师傅正在忙碌，他们先将面粉、茶油、饴糖按照特定比例混合，揉成光滑的面团、这个过程看似简单，实则考验功夫——揉得太久，面团会发硬；揉得不够，，又会影响口感，梁师傅告诉，我，这，个度、全凭经验把握、新🐳来的学徒至少要练习半年才能掌握。。面团醒发后，师傅们开始包馅，茶饼的馅料很有讲究㊙，主要是芝麻、桂花、白糖和少许精盐，，梁师傅说，这、个配比是他们家祖传的秘方，一百多年来从未改变。“有人建议我们创新，，加些巧克力、奶油什么的，，但我们不能改，改了，就不是九江茶饼了。

”梁师傅的语气坚定而自豪。

包好馅料的面团被压成圆饼状，然后就要进入最关键的，一，步——烘烤，梁义隆至今仍坚持使用传统的炭炉烘烤，而不是现🔴代化的电烤箱。“炭火烤出来的茶饼、有独特的炭香，这是电烤箱做不到的。”梁师傅指着墙边一排老式炭炉说。

炭火上的艺术：从生到熟的蜕变

炭炉烘烤茶饼的过程，是一场视觉与嗅觉的盛、宴，炉火，被控制在特定的温度，师傅们将茶，饼整齐地码放在铁板上，然后送入炉中、大约五分钟后，，茶饼开始微微膨胀，表面泛起金黄，这时，师傅、会用长柄夹子将茶饼逐个翻面，让另一面也均匀受热。 “翻面的时机很重🐈要，”梁、师，傅边操作边说，“早了、饼皮会破；晚了，一面就烤焦了，全凭眼睛看，鼻子闻。”我注意到，师傅们在翻。面。时会快速扫视每、个茶饼的颜色，，同时深吸一口气，判断火候是否恰到好处。

大约十五分钟、后，第一批茶饼出炉了、它们个个金黄饱满😳，表面、微微鼓起、散发出诱人的香气，梁师傅拿起一个，轻轻一掰，只听“咔嚓”一声、酥脆的表皮应声而裂，露出里面金黄色的内芯。“你看、这就是好茶饼的标准，”他说，“外酥内软，层次分明，用。手一，掰就能听到脆响。” 我拿起一个刚出炉的茶饼、虽然烫手，但还是忍不住咬了一口，这一口下去、感觉完全不同了——外皮酥脆得仿佛要化在嘴里，内芯却绵软香甜，芝麻的香气在口腔中弥漫开来，，与之前吃到的相比，刚出炉的茶饼多、了一份温暖和鲜活，仿佛有了生命。

“茶饼最好趁热吃，”梁师傅笑着说，“凉了之后，，酥脆感会减弱，香气也会变淡，所以老九江人买茶饼，都是，现，买现吃，从不囤货。 ”

品🤣味茶饼：不止是🔌点心，更是文化

在九江，茶饼不仅仅是一种点心，更是一种文化符号，当地人有“无茶饼不成席”的说♓法、无论是家庭聚会还是宴请宾客，茶饼都是必不可少的、而品茶饼、也有一套独特的礼仪。

“茶饼配茶、讲究‘一饼三泡’。。

”九、江，民俗学者陈教授告诉我，，“第一泡茶，用来，洗、杯温壶；第、二。泡茶、才开始品茗配饼；第三泡茶，则，是。回味余香。 ”他说，九江人喝茶。配。饼，，不是为了解渴或充饥、而是为了享受一种悠闲的生活状态。。陈教授还给我讲了一个故事，相传在宋代，九江有一🐍位名叫周密的文人，，他特别喜欢吃茶饼，每次品茶都要配上一盘，有一次，，他邀请好友苏轼来九江游玩，特意准备了上好的茶饼招待，苏轼品尝后🏸赞不绝口，还写下了“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，虽然这首诗后来被考证是苏轼描写月饼的，但九江人依然愿🎊意相信，这位大文豪夸赞的就是他们🆑家乡的茶饼。

“文化就是这🛤样，有时候真假并不重要，重要。的、是人们愿意相信什么。”陈教授感慨道，“九江茶饼承载、的，，就是九江人对美🥓好生活的向往和追求。”

传承与创新：老字号的新生

在探，访、过程中，我注意到梁义隆的店🈴铺🌲里除了传统的原味茶饼，，还多了几种新口味——抹茶味、红豆味、紫薯。味，这些新口味的茶饼，虽然，制作工。

艺与、传统茶饼相同，，但在原料和馅料上做了创新。“不能一味守旧、”梁师傅解释道，“现在的年轻人喜欢新口味、我们也要与时俱进，但核心的东西不能变——炭、火烘烤、手工制作、天然原料，这是我们的底线。

” 除了口味创新，梁义隆还开发了茶饼的多种吃法，比如茶饼蘸酸奶、茶饼配冰淇淋、茶饼碎拌沙拉等，，这些新吃法很受年轻人欢迎，也让传统茶饼焕发出新的活力。

“我们还在考虑开发茶饼伴手礼盒，”梁师傅说，，“让外地游客能把九江的味道带回家。

”他💄拿出一款新设计的礼盒给我看，包装简约时尚，里面除了传统的原味茶饼🙂，，还有几种新口味的小包。装。

结语：舌尖上的九江记忆

离开九江的那天，我又去了梁义隆，买了几盒新鲜出炉的茶饼，在回程的火车上、我泡了一杯茶、配着茶饼慢慢享用，，看着窗外飞，驰，而，过的风景，我想、起，了梁师傅的话： “茶饼很小，但它承载着九江的历史🛂和文化，每一口酥脆，，都是百年匠心的凝结。” 如今，每当我在异乡思念九江时，就会泡一壶茶、配上一块茶饼，那熟悉的酥脆声，那温暖的炭火香，，总能让我想。起那个江边小城、想起那些坚持传统的老字号，，想起那些在炭炉前忙碌的师傅们。