厦门·月华沙茶面：一碗🔑中山路。老店的味觉记忆 在厦门这座海滨城市的众多美食中、沙茶面无疑是，最具🥤代表性的街头小吃之一、而位于中山路，附近的月华沙茶面，，则以其悠久的历史和丰富的配料，成为了无数厦门人和游客心中的“白月光”、就让我们一起走进这。家老。店，品味一碗沙茶面的前世今生。

初识月华沙，茶。面：老店的前世今生

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月华沙茶面位，于、厦门市思明区镇邦路78号，距离繁华的中山路步行街仅几步之遥，这家店创立于上世纪80年代，至今已有近40年的历史，店面不大、装修简朴，几张木桌和塑料凳就是全部的家当，但正是这种不加修饰的市井气息、让，月华，沙茶。面成、为了厦门人最熟悉的味道。 走进店里，首先映入眼帘的是热气腾腾的汤锅，浓。郁的，沙茶香气扑鼻而来、墙上挂着泛黄的老照片，，记录着这家店、从街头小摊到如今老📕字号的发展历程，老板娘阿月阿。姨（现已传给第二代经营）当。年就是在中山路附近摆摊，靠着独特的沙茶配方，和。新，鲜食材，逐渐积累了一批忠实的食客。

沙茶面的灵魂：汤底的秘密

沙茶面的灵魂在于汤底、月华沙茶面的汤底采用传统的闽南沙茶酱为基础，加入花生酱、虾米、蒜，蓉、辣椒等多种配料熬制而成，，与其他沙茶面店不同的是、月华家的汤底🅿更加浓郁，，有着明显的花生香气和微辣的口感。 制作过程看似简单，实则暗藏玄机，选用优质的沙茶酱（月华使用的是厦门本地老品牌的沙茶酱）， 加入花生酱进行调和，，花生酱的用量需要精确控🚐制，多了会腻、少。了、则不够香、将虾米、干贝等海味炒香，与蒜蓉、辣椒一起加入汤中慢火熬煮，，加入骨汤（猪骨或鸡骨熬制的高汤）进行稀释，使汤底既有沙茶🛺的浓郁，又、有，骨汤的。鲜美。。

丰富的配料：从鱿鱼到猪肝应有尽有

月华沙茶面最大的特色就是配料丰富、从海鲜到肉类，从蔬菜到豆制品， 几乎你能想到的食材都可以在这里找到，以下是一些常见的配。料： 1. 海鲜类

鱿鱼：新鲜鱿鱼切成圈，焯⭐水后保持爽脆口感。 虾仁： 去壳后的大虾仁，鲜美弹牙。

海蛎：厦门本地的小海蛎，鲜嫩无沙。

鱼丸：手工制作的鱼丸，Q弹有嚼劲。

2. 肉类 猪肝： 切成薄片， 快速焯水后保持嫩滑。

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瘦肉：猪里脊肉切成薄片，口感鲜嫩。。 猪腰：处理得当的猪腰，没有腥味，口感爽脆。

猪肚：卤制过的猪肚，软烂入味。 3. 豆制品

豆腐泡🛰： 炸过的🤑豆腐泡，吸饱汤汁后非常美味。 豆干：卤制过的豆干、口感扎实。

4. 蔬菜类 豆芽： 绿豆芽焯水后清脆爽口。 青菜：：时令青菜， 如生菜、空心菜等。

实际案例：一位🗄食客的月华沙茶面体验

让我们跟随一位来自北京的游客小王的脚步， 看看他是如何完成一次月华沙、茶面的美食体验的。 第一步： 排队点单 小王在中午12点到达月华沙茶面，，发现店门口已经🥕排起了长队，他耐心等待了约15分，钟、终于轮到他点单，老板娘（现🏒在的、经营者）热情地问他要什么配料，小王看着菜单上琳琅满目的选项，，有些不知所措，，📒在老板娘的推荐下，他、选，择、了鱿鱼、猪肝、虾仁和豆腐泡，总共花了25元。。 第二步：观、看，制作过程

点完单后， 小王站在柜台前观看老板娘制作沙茶面，，只见她先抓了一把碱水面（约200克）放入漏勺，在沸水中焯烫约30秒，然后迅速捞出放入碗中，接着，她熟练地将，各种、配料依次放入漏勺， 在沸水中快速焯烫🆘（猪肝和鱿鱼只需10秒左右，虾，仁，和豆🌮腐泡需要20秒左右），，焯烫好的配料整齐地码放在面条上，最后浇上两大勺滚烫的沙茶汤底。 第三步：品尝美味

小、王。端着热气腾腾的沙茶面找了一个空位坐下， 他先喝了一口汤，浓郁的沙茶香气混合着花生酱的醇厚和海鲜的鲜美， 微微的、辣味刺激着味蕾，，接着， 他，夹起。一片猪肝，，入口嫩滑，没有任何腥。味、鱿鱼圈爽脆弹牙，虾仁鲜美多汁，豆腐泡吸饱了汤汁，一口咬下去、汤汁在口中爆开，面条是碱水面，，口感筋道，与浓郁的汤底搭配得恰到好处。 第四步：加料体验

吃到一半， 小王发现店里还有自助加料区，，有蒜蓉、香菜、辣椒油等，他加了一勺蒜蓉和少许辣椒油🎤，汤底的味道立刻变得更加丰富，⛱他感叹道：“原来沙茶面还可以这样吃！”

如何在家复刻月华沙茶面

对于初学者来，说，，想要在家复刻月华沙茶面并不难，，以下是一个简易版的配方：

材料（2人份）：

碱水面 200克

沙茶酱 3大勺

花生酱 1大勺

虾米 10克

蒜蓉 1大勺

辣椒 适，量（可选）

猪骨高汤 500毫升 配料：：鱿鱼、猪肝、虾仁、豆腐泡等（根据个人喜好选择）

步骤：： 1、准备汤底：将沙茶酱和花生酱混合均匀，锅中放少许油，炒香虾米和蒜蓉，加入，混合好的酱料，小。火、炒，出香味，倒入猪骨高汤，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，加📥入适量盐和糖调味✈（沙茶酱，本身有咸味，，盐要。少，放）。

2、处理配料：鱿、鱼切成圈，猪肝切成薄片，，虾仁去壳， 豆腐泡对半切开，，烧一锅水，水开后分别焯烫各种。配。料（猪肝和鱿鱼焯烫10秒，虾仁和豆腐泡焯烫20秒）， 捞出备用。 3、煮面：同一锅水，水开后放入碱水面，煮约1分钟（不要煮太久、保持筋道口感），，捞出放入碗中🚔。

4、组合：将焯烫好的配料码放在面条上， 浇上滚烫的沙茶汤底，，可以、根据个人喜好加入蒜蓉、香菜、辣椒油等。 小贴士：：

如果没有猪骨高汤，可以用清水代替，但味道会淡一些。 沙茶酱的选择很重要，建议使用厦门本地品牌的沙茶酱，味道更正宗。

花生酱不要放太多，否则会掩盖，沙，茶酱的味道。

月华沙茶面的文化意义

月华沙茶面不仅仅是一碗面，它承载着厦门人的集体记忆，，对于老厦门人来说， 月华沙茶面是童年时跟着父母去中山路。逛、街时必，吃的美食；对于在外打拼的游子来说， 月华沙、茶面是回家后第一个想吃的味道；对于游客💝来。说，月华沙茶面是了解厦门饮食文化的一扇。窗，口。 在厦门，类似的沙茶面店还有很多、比如四里沙茶面、乌糖沙茶面等，但月华沙茶面以其独特的口感和丰富的配料，，始终占据着一席之地、它的成功，不仅在于对传统配方的坚守，，📄更在于对食材品质的严格把控，每一碗沙茶面， 都是对。食客的尊重。

一碗月华沙茶面， 配料从鱿鱼到猪肝应有尽有，汤底浓郁，面条筋道，每一口都是味觉的享受，，如果你有机，会、来到🧢厦门、不妨走进中山路附近的镇邦路，来月华沙茶面感受一下这份属于厦门的。老。味、道，相信我， 当你喝下第一口。汤，，你，就、会。明白为什么这家店能经营近40年，依然门庭若市。 沙茶面的魅力，，不仅在于它的味道，更在于它背后的人情味和烟火气，在这个快节奏的时代， 能够静下心来品尝一碗用心制作的面、本身就是一种幸福， 下次你来厦门，记得💊来月华沙茶面，点一碗配料丰富的沙茶面，，感受这座城市