昆明·篆新豆花米线——在篆新农贸市场里，豆花米线的荤素两种口味各有拥趸_昆明·篆新豆花米线——在篆新农贸市场里，豆花米线的荤素两种口味各有拥趸

昆明·篆新豆花米线：一碗豆花，两种江湖清晨七点，昆明篆新农贸市场已经热闹起来，，摊贩们忙着摆放新鲜的蔬菜、水果和、肉类，空气中混杂着泥土的气息、鲜花的芬芳和食物的香气，，在市场的某个角落，一家💁看起来并不起眼的豆花米线店前，已经排起了长队，这些人中有穿着睡衣。的。附。

近居民、有西装革履的白领，还有背着相机的游客——他们都在等待同一碗米线。

这碗豆花米线、就是篆新农贸市场里的“明星”，它看似简单——白、嫩、的、豆花、滑爽的米线、浓郁的酱料，但就是这么一、碗。

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米线，却让无数昆明人魂牵梦萦，更神奇的是，，这碗米线还有“荤”“素”两种版本，各有拥趸、甚至有人为此争论不休、就。

让，我👔们一起走进篆新农贸市场，探寻这碗豆花米线的秘密。

豆花米线的前世今生

豆花米线是云南昆明的传统小吃，据说已有上百🗾年的历史，最早的豆花米线只是小贩挑着担子沿街叫卖，后来逐渐进，入市，场，成为昆明人早，餐和夜宵的常见选择。豆花米线的核心在于豆花和米线，豆花是用豆浆点制而成，，讲究的是嫩滑细腻；米线则是用大米制成的细条，，口感滑，爽劲道、将这两者结合在一起，再配上特制的酱料和佐料，就形成了一道独特的美食。在篆新农贸市。场，这家豆花米线店已经经营了二十多年，老板姓李，从父亲手中接过这个摊位，一做就是二十多年，他说：“豆花米线看起来简单、但要做好却不容易，，豆花要嫩，米线要滑，，🍃酱料要香，每一道工序都不能马虎。 ”

豆花米线的“荤”“素”之争

在篆新农贸市场，豆花米线分为“荤”和“素”两种口味，所谓“荤”，就，是。在。豆花米线上加上肉末、猪油渣等肉👯类食材；而“素”则是纯粹的豆花和米线，配上素酱料和蔬菜，这两种口味〰各，有千，秋，也各有拥趸。 1. 荤豆花米线：肉香四溢的满足感

对于喜欢荤豆花米线的人来说，，那层肉末和猪油渣是灵魂所在，肉末经过精心✉炒制，，香气扑鼻；猪油渣则酥脆可口，，咬一口。满嘴留香，再加上一勺特制的肉酱，，整碗米线瞬间变得厚重而丰富。。 “我从小就吃荤豆花米。

线、”住在附近的张阿姨说，“那肉末的香味，配上嫩滑的豆花和滑爽的米线、简直绝了！

！早，上。来、一碗，一整天🌌都精神。”

荤豆花米线的制作过程也很讲究，，肉末要用五花肉，，肥瘦，相间，炒制时加入姜末、蒜末和花椒粉，去腥增香，猪油渣则是用猪板油炸制而成，，炸到金黄酥脆，再撒上一点盐和胡椒粉，，将炒好的肉末和猪油渣铺在豆花米线上，再淋上一勺肉酱，一碗荤豆花米线就完成，了。。 “肉酱是关键， ”李老板说，，“我家的肉酱是用多种香料熬制的、味道浓郁但不腻，和。

豆花、米线搭配得刚，刚好。”

2. 素豆花米线：清爽鲜美的自然之味相比之下，素豆花米线则更受素食者和追求、健，康饮食的人欢迎，素豆花米线的酱料以素酱为主，通常由香菇、木耳、豆干等食材制成、味道鲜美⏫但不油腻，再加上一些新鲜，的蔬、菜、如豆芽、青菜、胡萝卜丝等，整碗米线显得清爽而健康。

“我吃素豆花米线已经十年了，，”一位常客王先生说、“这碗米线清淡但不寡淡，豆花的嫩滑和米线的滑爽，配上素酱的鲜香，，每一口都让人满足，而且吃完后不会觉得油腻🍤、很舒服。

” 素豆花米线的制作过程同样讲究，素酱要用上好的香菇、木耳，和豆干，切成细末、用小火慢慢炒制，让香味充分释。放，蔬菜则要选择新鲜的时令蔬菜，洗净切丝，焯水后备用，将素酱和蔬菜铺在豆花米线😆上，再淋上一勺素汤、一碗，素豆花米线就完成了。

“素豆花米线的关键在于素酱， ”李老板说，，“素酱要鲜香但不油腻，，这样才能和豆花、米线形成完美的搭配。

。”

豆花米线的“拥趸”们

在篆新农贸市场，豆花米线的“荤”“素”之争已经持续了多年、无论是在店里吃还是打包带走，总能看到有人为“荤”和“素”争论不休。 “荤豆花米线才是正宗！”一位中年男子说，，“豆花米线本来就是用肉末做的，，没有肉末还叫什么豆花米线？”

“素豆花米线才是健康之选！”一位年轻女子反驳道，“现在都讲究健康饮食，荤豆花米线太油腻了，素豆花米线清爽又美、味，更适合现代人。” 这样的争论每天都在上演，但李老板🏽却乐见其成。 “其实‘荤’和‘素’没有绝对的对错，”他说、“关键是要根据自己的口味和需求来选择，喜欢吃肉的可以，选择荤豆花米线、喜欢吃素的可以选择素豆花米线，，➰两者都是好味道。”