深圳胜记老店啫啫黄沙蚬的鲜甜味道

深圳·胜记：八，卦岭。老店里，，黄沙蚬在啫啫煲里开口的鲜甜，就是深圳味道在深圳这座。以“快”闻名的城市里，八卦岭是一个特别的存在，它不像福田CBD那样高楼林立、节奏飞快，也不像南山的科技园那样充满代码与咖啡的气息，这里的老小区、旧厂房、窄巷子、藏着深圳最早一批移民的烟火气、而在这片烟火气里，有一家开了二十多年的老店——胜记，它用一口啫啫煲，把深圳的“鲜甜”炖进了时光里。

八卦岭：深圳的“慢”角落

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八卦岭，，这个名字听起来就带着点江湖气、上世纪90年代，这里是深圳最早的一批工业区、印刷厂、电子🚈厂、服装厂扎堆，来自五湖四海的打工人在此聚集，，后来工厂外迁，八卦岭逐渐变。成了😼一个“老、区”——老房子、老店铺、老味道。我第一次去八卦岭，是被一个深圳本地的朋友带去的、他指着路边一栋灰扑扑的居民楼说：：“你看，，这楼比我年纪还大。”楼下的榕树遮天蔽日，树荫里摆着几把塑料椅，几个大爷在打。牌，旁边蹲着一只懒洋洋的猫、朋友说：“这才是深圳的‘老底。子’。 ”

而胜记，就藏在这些老楼之间，没有醒目的招牌，没、有，精致的装修、门口甚至有点破旧，，但每到饭点，门口总排着队、排队的人里，有穿着拖鞋的本地阿伯，有西装革履的上班族，也有慕名而来的食客，大家都等着那一口“啫啫煲”。

胜记：一家老店的“江湖”地位

胜记的老板姓陈，广东顺德人，1998年，，他在八卦岭开了这家店，，一开就是二十多年，陈老板说，他刚来深圳的时候，八卦岭还是个大工地，到处都是泥巴路。。“那时候没什么吃的、大家下班了就蹲在路边吃盒饭，，我就想，能不能做点不一样的？ ” 他说的“不一样”、就是啫啫煲、啫啫煲是广东传统的。

烹、饪方式，把食材放进❤烧得滚烫的、砂锅。里，快速翻炒，，利用砂锅的、高，温。瞬间锁住食材的鲜味，锅里的汤汁在高、温下发出“啫啫”的声音、因此得名，，陈老板说，他小时候在顺德，最期待的就是过年时家里的啫啫煲。 “那个香味，能飘满整条巷子。” 胜记的招牌菜是“黄沙、蚬啫啫煲”，，黄沙蚬是广东沿海的一种贝类，，肉质鲜嫩，带着淡淡的甜味，陈老板说，他试过很多种蚬子，最后选了黄沙蚬，因为它“够鲜，够甜，够嫩”。

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黄沙蚬：从海里到煲里的“鲜甜之旅”

我第一次吃胜记的黄沙蚬啫啫煲，是在一个雨天的傍晚，店里坐满了人，空气中弥漫着，蒜蓉、姜片和酱油的香气，，服务员端上一个滚烫的砂锅、盖子一掀、热气扑面而来、伴随着“啫啫”的声响。砂锅里的黄沙蚬一个个张开了壳，露出嫩白的肉，汤汁在锅里翻滚，，冒着细密的气泡，夹起一个蚬子，轻轻一吸，肉就滑进了嘴里，那种鲜甜、不是调料堆出来的、而是食材本身的味道、蚬。肉、嫩，得像豆腐，咬下去汁水四溢，，带着海水的咸鲜和一丝🏛清甜。

陈老板说，黄沙蚬的“鲜甜”是有秘密的，蚬子必须新鲜，从海里捞起来后、要在清水里养两天，，让它们吐尽泥沙、烹饪时要用猛火，，砂锅要烧到冒烟、这样才能在最短的时间内锁住蚬子的水分，调料要简单，，只用蒜蓉、姜片、酱油和一点点糖，不能盖过蚬子本身的鲜味。。 “深圳味道是什么？

”陈老板问我，我没回答，他又说： “深圳味道就是‘鲜甜’、就像这个城市，来自五湖四海的人，带来了各📠自的味道，但最后都融进了这一口鲜甜里。

”

深圳味道：移民城市的“鲜甜”密码

深圳是一个移民城市、90%以上的人都是外地来的、湖南的辣、四川的麻、东北的咸、潮汕的鲜、在这里交织碰撞，但深圳味道，，并不是这些味道的简单叠加，而是它，们融合后的“鲜甜”。胜记的黄沙蚬啫啫煲，就是一个典型的例子，它的做法是广东传统的，，但食材和口、味，却、吸收了各地的精华、陈老板在调料里加了一点点湖南的剁椒，让味道更有层次感；又在出锅前撒了一把四川的花椒、增加了一丝麻香、这些改变，，让黄沙蚬啫啫。煲。既有广东的鲜，又有湖南的辣和四川的麻，变成了“深圳味道”。

有个常来胜记的食客说： “我老家在湖南、来深圳十年了，每次，想家的时候、就来胜记吃一。锅黄沙蚬，那个味道，既有广东的鲜，又有湖南的，辣、就。像，深、圳这座城市，既有南方的温柔，又有北方的豪🍎爽。”

从一锅黄沙蚬，看深圳的🙆“烟火气”

在胜记，我见过很多有意思的人，有一个阿伯，，每周二晚上都会来，点一锅黄沙蚬，一瓶🎻啤酒，一个人慢慢，吃，他说、他年轻的时候在八卦岭的印刷厂打工，，每天下班后，，就和工友来胜记吃夜宵。“那时候穷，，点一锅黄沙蚬、大家分着吃，再喝几瓶啤酒，，就是最幸福的事。

” 有一对情侣，男生是潮汕人、女生是东北人，男生说，他第一次带女生来胜记，女生看到黄🦎沙蚬吓了一跳，说“这玩意儿能吃吗？”结果吃了一口就爱上了，现在他们每次约会、都来🍨胜记吃黄沙蚬。“这是我们俩的‘定情菜’。 ”女生笑着说。还有一个来深圳旅游，的，台，湾大叔，他说他在台湾也吃过啫啫煲，但胜记的味道不一样。 “这里的黄沙蚬，有一种‘野’味，，就像深圳这座城市，充满活力。