伦敦寻肠记：：一份写给初学者的英式香肠美食游攻略 提起英国美食，很多人第一反应可能是“炸鱼薯条”或者“仰望星空派”， 但真正懂行的老饕会告诉你， 英式香肠（British Sausage）才。是这，个国家最朴素也最动人的灵魂食物、作为一个初到伦敦的旅行者，如果你不想在满街的连锁快餐店中迷失方向， 那。么。这、篇攻略将带你走进伦敦的香肠世界——从百年老店到隐秘酒吧，从街头小摊到米其林餐厅， 用。一根，根香气四溢的香肠串起你的英伦。美食地图。

第一章：英式香肠入🍕门课——你需要知道的几个关键词 在开始你的香肠之旅前，先花三分钟了解这些基础知识，能让你在点单时显得像个老伦敦。。

1.1 什么🦍是英式香肠？ 英式香🏡肠和我们熟悉的德式香肠、意式香肠最大的区别在于“肉馅的细腻度”， 正宗的英式香肠必须使用新鲜的猪肉（通常来自猪肩肉或猪腿肉）， 肉馅需要经过两次绞碎、再加入面包糠（rusk）作为填充物，最后，加入各种香料调味，🕹这种制作工艺使得英式香肠的口感更加绵密， 不像德式香肠、那样有嚼劲，也不像意式香肠那样🚤有明显的大块肉粒。。

1.2 常见香肠种类 坎伯兰香肠（Cumberland Sausage）： 来自英格兰西北部的坎伯兰郡，特点是肉馅被绞成螺旋状，长度通常在30厘米以上、用黑胡椒和百里香调味，口感偏辣。

文章配图

林肯郡香肠（Lincolnshire Sausage）： 以鼠尾草为主要香料，肉馅较粗，，口感更接近，传统农家香肠。 曼彻斯特香肠（Manchester Sausage）：加入。了。黑胡椒和生姜， 带有独特的辛辣味。

猪肉苹果香肠：将苹果丁混入肉馅中， 🎤酸甜口感非常适合早餐食用。 黑布丁（Black Pudding）：：严格来说这不是香肠、而是用⚽猪血、燕麦和猪油制成的血肠， 但在英式早餐中常与香肠搭配出现。1.3 为什么英国人如此痴迷香肠？？

据英国香肠协会（是的，真有这个组织）统计，🈸英国人每年消耗的香肠数量超过20亿根， 平均每人每年吃掉约30根， 这种痴迷可以追溯到罗马时期、当时的罗马，士，兵将香肠制作技术带到了不列颠岛，到了维多利亚时代， 香肠已经成为工人阶级的主要蛋白质来源，如今，香肠不仅是英式早餐的标配，更是周日烤、肉（Sunday Roast）的重要配角，，以及酒吧里最受欢迎的“酒吧食物”（Pub Food）。第二章：伦敦香肠地图——七家必去店铺 2.1 老字号传奇：The Sausage Shop（博罗市场）

地址：Borough Market, 8 Southwark Street, London SE1 1TL

营业时间：周三至周六 10:00-17:00

人均消费：5-10英镑

如果你只有时间逛一家香肠店、那一定是博罗市场里的The Sausage Shop，，这家成立于1988年的老店，，是伦敦最早的专业香肠专卖店之一，店主约翰·史密斯（John Smith）每天凌晨三点就开始手工制📥作香肠， 使用的猪肉全部来自、英，格🛄兰西部的自由放养猪。 推荐尝试： 经典坎伯兰香肠（£4.50/400g）： 用黑胡椒和百里香调味，，肉馅紧实，煎到表面金黄后、咬下去会爆出浓郁的肉汁， 搭配他们自制的洋葱酱（Onion Gravy）， 堪称完美。

威士忌蜂蜜香肠（£5.50/400g）：这是店里的隐藏菜单， 只在周五供应、用苏格兰单一麦芽威士忌和本地蜂蜜腌制、带有淡🍩淡的烟熏味和甜味，非常🃏适合配上一杯波特啤酒。 实用贴士：：博罗市场周末人山人海，建议周三或周四上午10点前到达、这时候刚出炉的香肠最是新鲜。

。

2.2 米其林级别的香肠体验：St. John Bar and Restaurant 地、址： 26 St John Street, London EC1M 4AY

营业时间：：周一至周五 12:00-22:30，，周六 18:00-22:30 人均消费：30-50英镑

你可🌾能觉得米其林餐厅和香肠💗这种平民食物不搭边，但St. John的招牌菜“烤骨髓配香肠”会，彻底、颠覆你的认知，，这家由主厨弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）创立的餐厅，，被誉为“鼻子到尾巴”（Nose to Tail）烹饪理念的鼻祖，意思是他们会使用动物的每一个部位， 绝不浪费。 招牌菜：

烤骨髓配坎伯兰香肠（£16.00）：两根烤到焦香的坎伯兰香肠、搭配一根对半切开的牛骨髓，再用烤得酥脆的酸面包蘸着吃、香肠的油脂和骨髓的浓郁完美融合，每一口都是罪恶的享受。 自制黑布丁（£12.00）：用猪血、燕、麦、和、猪油制成的黑布丁，煎到外脆内软， 搭配一个溏心煎蛋和烤番茄，这，是、最经典的英式早餐组合。

实用贴士：：这家餐厅非常火爆， 🚹至少需要提前两周预订、如果订不到，，可以试试他们楼下🚙的面包店和熟食店，那里有，外卖的香肠卷（Sausage Roll）。 2.3 酒吧里的香肠盛宴：The Harp

地址：47 Chandos Place, London WC2N 4HS 营业时间： 周一至周六 11:00-23:00， 周日 12:00-22:00

人均消费： 10-15英镑 伦敦的酒吧文化离不开香肠，而The Harp是品尝“酒吧香肠”（Pub Sausage）的优质去处，这家位于考文特花园附近的酒🚡吧，连续多年被评为“伦敦优质酒吧”，他们的香肠菜单更是让人眼花缭乱。

必点组合： 香肠拼盘（£12.00）：包含三种香肠——林肯郡香肠、猪肉苹果香肠和辣味西班牙辣，肠（Chorizo），搭配土豆泥、洋葱酱和豌豆泥，这、是、最经典的英式酒吧食物、分量大到可以当正餐。。

香肠卷（£4.50）： 用。

酥皮，包裹着整根香肠，烤到金黄酥脆，，是喝酒时的优质伴侣， 他们家的香肠卷每天限量供应，下午4点前就会卖完。实用贴士： The Harp的啤酒选择也。非常丰富，推荐搭配一款来自肯特郡的“Harvey’s Sussex Best Bitter”，这款麦芽味浓郁的啤酒和香肠是绝配。

2.4 街头香肠的王者： Portobello Road Market的香肠摊 地址：Portobello Road, London W11 2DY

营业时间：周六 9:00-17:00（其他时间也有零星摊位） 人均消费：4-6英镑

如果你想要体🏃验最接地气的伦敦香肠文化，，那一🥇定要去诺丁山的Portobello Road Market， 每周六的集市上， 会有好几个香肠摊档，，其中最出名的是“The Sausage Man”——一个戴着高帽、留、着、大胡子的中年大叔，，他卖的香肠三明治（Sausage Sandwich）是整个伦敦街、头美食的传奇。必点： 香肠三明治（£5.00）：：两。

根烤。

到焦香的坎伯兰香肠，，夹在烤过的白面包里，配上焦糖洋葱和番茄酱， 面包被香肠的肉汁浸透，，每一口都是、满，满。的幸福感。

素食香肠（£4.50）： 如果你不吃肉，他们也有用蘑，菇、扁豆和燕麦制成的素食香肠、味道同样出色。

实用贴士：：这个摊位非常受欢迎，通常要排队15-20分钟，，建议早上10点左右、到达，这时候人最少，而且香肠是刚烤好的。2.5 历史最悠久的香肠店：：Ginger Pig

地址：8-10 Moxon Street, London W1U 4EW 营业时间：周一至周六 9:00-18:00，周日 10:00-16:00 人均消费：：购买生香肠约5-8英镑/400g Ginger Pig是伦敦最著名的肉铺之一，成立于1993年，以供应高品质的英国本土猪肉而闻名，他🍔们的香肠全部在店内手工制作、使用的猪肉来自他们自己的农场——位于约克郡，的“Ginger Pig Farm”。。

推荐购买： 传统猪肉香肠（£5.50/400g）：最简单的配方——猪，肉、面包糠、盐和黑胡椒，却最能体现猪