玻璃市边境静谧糯米饭：一场舌尖上的马来边境之旅 写在前面： 为、什。么，是玻璃市？如果你打开马来西亚地图， 会发现在最北端有一，个小、小的州——玻璃市（Perlis），这个面积仅821平方公里的州、是马来西亚。

最小的州，却有着最独特的边境美食故事，这里与泰国。接、壤、两国文化在这里交融，创造出一种独特的饮、食。文化。

。 而今天，我要带你寻找的主角， 就是藏在这座边境小城里的“静谧糯米饭”（Nasi Pulut）， 别急着划走， 这可不是普通的糯米饭， 在玻璃市， 糯米饭承载着边境居民的生活智慧，每一粒米都浸润着两国文化的交融。

文章配图

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第一章：初识玻璃市——一个被遗忘的美食秘境 1.1 从💫吉隆坡出发：一段意料之外的旅程

去年三月，我临时起意，，从吉隆坡搭乘长途巴士前往玻璃市，车程大约6小、时，票价40令吉（约60元人民币），巴，士穿过霹雳。州的油棕园， 越过吉打州的稻田，最终抵达玻璃市的首府加央（Kangar）。。 到达时已是傍晚， 加央给我的第一印象是：安静得不像话，，街道上几乎看不到行人，只有偶尔驶过的摩托车打破这份宁静，但正是这份静谧，让我对即将探索的美食充满期待。

1.2 安顿与初探：在，民。宿遇见“糯米饭奶奶” 我在加央订了一家民宿、房东是一位60多岁的华裔阿姨， 大家都叫她“陈妈”，听说我要找，糯米饭，陈妈眼睛🥒一亮：“你找对地方了！

明天一早、我带你去吃最正宗的。

” 陈妈告👏诉我，玻璃市的糯米饭与泰国东北部（伊桑地区）的糯米饭一脉相承、因为这里距离泰国的沙敦府（Satun）仅30公里，历史上，，两地居民频繁往来，饮食文化早已不分彼此。

第二章：：边境静谧糯米饭的前。世，今。

生

2.1 什么是“边境静谧糯、米、饭”？ 这个名字是我自己起的，在玻璃市，当地人通常只叫它“糯米饭”（Nasi Pulut）或“烤糯米饭”（Pulut Panggang），，但我觉得，用“边境静谧”来形容它再合适不过——因为它是边境地区特有的产物，而它🕋的制作过程又极其🛏安静， 仿佛在完成一场虔诚的仪式。

这种糯米饭的制作过程非常讲究： 选米： 必须选用泰国进口的长粒糯米、这种糯米黏性适中， 颗粒分明。。

浸泡：糯米要浸泡至少4小时，让米粒充分吸水。 蒸制：用传统的竹筒蒸笼（当地人叫“Kukus”），慢火蒸40分钟。

调味：蒸好的糯米饭趁热拌入椰浆和盐， 再用芭蕉叶包裹起来，放在炭火上慢烤。 最特别的是最后一步——烤制、当地💿人、会把包裹🙇好的糯米饭放在炭火上，用文火慢慢烤，直到芭蕉叶微微。焦黄，糯米饭表面形成一层薄薄的脆皮、这个过程需要极大的耐心，全程几乎不需要翻动，只需静静等待。

2.2 为什么说它是“边境”的？？ 在玻璃市，这种糯米饭的吃法非常独特： 它、通常、搭配泰国风味的烤鸡（Ayam Percik）和。青，木瓜沙拉（Som Tam）、烤，鸡的、酱料是用椰浆、辣椒、姜黄、香茅等调制而成， 味道浓郁❓；青木瓜沙拉则是酸甜辣兼备，清新爽口。。

这种搭配方式，完美体现了玻璃市作为边境城市的特色——既有马来西亚的香浓， 又有泰国的清爽，更重要的是、这种吃法在当地已经有上、百年的历史，，据陈妈说，她的祖辈从中国福建下南洋时，就已经在玻璃市吃这种🐨糯米饭了。

第三章：寻，找最，美味的边境静谧糯米饭 3.1 加央夜市： 邂逅第一份惊喜 第二天傍晚，陈妈带我去了加央🗼夜🍨市（Pasar Malam Kangar），这，个夜市不算大，大约只有50个摊位， 但美食种类却不少。

我们在一个叫“Mak Cik Som”的、摊位前停下，，摊主是一位60多岁的马来阿姨、她的招牌上写着“Pulut Panggang Mak Som”（Mak Som的烤糯米饭）、Mak Som告。诉我，，她做这个已经30年了，配方是从她母👲亲那🥌里学来的。。 “每天早上4点起床泡米、5点开始蒸，6点开始烤，，7点出摊。”Mak Som一边说， 一边熟练地用芭蕉叶包裹糯米🤶饭，她的动作很慢、但很细致，每一片芭蕉叶都🚼包裹得恰到好处。

我买了一份烤糯米饭（3令吉，约4.5元人民币）， 搭配烤鸡（5令吉）和、青木瓜沙拉（2令吉），烤糯米饭的，外。层微微焦脆，，内里软糯，，带着、芭蕉叶的清香、咬一口，椰浆的甜和盐的咸完美融合，再配上、烤鸡的香辣和青木瓜沙拉的清爽， 简直是一场味觉。的盛宴。

3.2 巴东勿刹：在边境线上吃糯米饭 第二天、我决定去边境小镇巴🔙东勿刹（Padang Besar）， 这里是马来西亚和泰，国。之间的重要口岸， 也是美食的聚集地。

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在巴东勿刹，我找到了一家叫“Kedai Makan Sempadan”的餐厅， 这家餐厅就在边境线旁边、坐在店里就能看到泰，国的国旗、老板是一位华裔大叔， 叫阿强，他的招牌菜就是“边境糯米饭套餐”。。😰

阿强的糯米饭做法与Mak Som略有不同：他会在。糯米。饭、里加入椰丝和花生碎，，增加口感， 烤鸡的酱料也做了改良、减少🔼了椰浆的用量，更突出辣椒和香茅的味道。 “我们这里的客人有马来西亚人🚣，也有泰国人，所以口🥃味要兼顾两，边。”阿强说，他的糯米饭套餐（15令吉，约22元人民币）包含。糯、米饭、烤鸡、青木瓜沙拉、和一碗冬阴功汤，这个价格在边境地区算是中等，但味道绝对物超所值。

3.3 乡村深处：最原始的味道 第三天， 陈妈带🏂我去了她老😟家——距离加央约20公里的一个小村子，，叫Kampung Utan Aji，这里几乎看不到游客，只有稻田和椰林。。

陈妈的亲戚——一位70多岁的马来老奶奶——住在村子里， 她家的院子里有一个用炭火烤糯米饭的土灶，，老奶奶告诉我们、她做糯米饭已经50年了， 用的是最传统的。

方法。。

“以前没有冰箱，，我们就把糯米饭🎄烤干、可以保存一个、星期。”老奶奶说、她烤的糯米饭非常干香、嚼起来有韧性，，越嚼越香，，搭、配。的、烤鸡也与众不同，，是用椰子壳。烤、的、带着一股独特的烟熏味。

第四章： 如何自己制作边境静谧糯米饭？ 4.1 准备工作

如果你是初学者， 建议先从简单的开始、以下是制作边境静谧、糯米。饭的基本步骤： 材料清单：

泰国长粒糯米： 500克

椰浆：：200毫升

盐：1茶匙 芭蕉叶：适量（可用锡纸代替）

炭火或烤箱 工具：

蒸锅 竹筒蒸笼（可选）

炭火炉或烤箱 4.2 制作步骤

1、浸泡糯米：将糯米淘洗干净， 用清，水、浸泡4小时以上，最好过夜。 2、蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅或竹筒蒸笼中、大火蒸40分钟、中途、可以翻动一次🦐、确保受热均匀。

3、调味：蒸好的糯米趁热倒入一个大碗中、加入椰浆和盐，用木铲轻轻拌匀、注意不要过、度，搅，拌，以免糯米变黏。 4、包裹：将芭蕉叶在火上稍微烤一下，使，其变。软，😣取🔢适量糯米饭放在芭蕉叶中央，包成长方形或圆柱形，用牙签固定开口。5、烤，制：将包好的糯米饭放在、炭，火，上， 用文火慢烤15-20分钟，中间翻一次面，如，果、没有炭火，可以用烤箱，180度烤10分钟。 4.3 搭🧝配建议

边境静谧糯米饭的经典搭配是烤鸡和青木瓜沙拉， 如果你不想太麻烦， 也可以搭配简单的咖、喱鸡或炸鸡。 第五章：旅行贴士与实用信息

5.1 优质旅行时间

玻璃市属于热带气候，全年炎热潮湿🥋， 优质⤵旅行时间是11月至次年2月，这段时间相对凉爽、适合户。外活动。 5.2 交通方式 从。吉隆。

坡出发：乘坐长途巴士到加央，🥎车程约6小时，票价40令吉左右。

当地交通：建议租摩托。车（每天30令吉），方便探索各个角落。 5.3 住宿推荐

加央市区：推荐“Perlis Homestay”（每晚80令吉）， 老板陈妈可以帮你安排美食之旅。。

巴东勿🧜刹：推荐“Hotel Seri Malaysia”（每晚100令吉），靠近边境市场。

5.4 注意事项

边👙境地区需要