墨西哥城美食游必尝正宗辣酱玉米卷

墨西、哥，城美食游攻略：从街头到餐桌，探寻最地道的墨西哥辣酱玉米卷在墨西哥城的清晨，空气中弥漫着烤玉米饼的香气，，混合着辣椒、青柠和香菜的味道，这座海拔2240米的高原城市，不仅是墨西哥的首都，更是一座活色生香的美食之城，而在这座城市的美食版图中，最令人魂牵梦绕的莫过于那道看似简单却内涵丰富的墨西哥辣酱玉米卷（Enchiladas），就让我带你走进墨西哥城的大街、小巷，，从街头小摊到百年老店，一起寻找最地道的墨西哥辣酱玉米卷。

认、识墨西哥辣酱玉米卷：〽不止是“玉米卷加辣酱”那么简单

文章配图

对于初学者来说，墨西哥辣酱玉米卷可能看起来就像普通的玉米卷饼淋上酱汁，但事实上，这道菜的历史可以追溯到阿兹特克文明时期，，在纳瓦特尔语中、“Chīllapīzzali”这个词就是指“用辣椒调味的玉米饼”，，西班牙殖民者到来后，这道菜逐渐演变成了我们今天看到的模样。墨西哥辣酱玉米卷的精髓在于“蘸酱”，正宗的做法是将玉米饼在辣椒酱中快速蘸过后、再填入馅料、卷起，最、后淋上更多的酱汁和奶酪，常见的酱汁有红酱（Salsa Roja）、绿酱（Salsa Verde）和鼹鼠酱（Mole），每一种都有其独特的风味。

墨西哥。城辣酱玉米卷寻味地图

1. 历史中心区：：品尝百年老、店、的味道

Café de Tacuba

地址：Calle de Tacuba 28, Centro Histórico

营业时间：7:00-23:00

走进这家始建于1912年，的。餐，厅、仿佛穿越到了殖民时期的墨西哥，餐厅内精美的Talavera瓷砖和彩绘玻璃窗让人目不暇接，我点了一份他们的招牌Enchiladas Suizas（瑞士、式、辣酱玉米卷），这个名字源于20世纪50年代一位瑞士厨师对传统食谱的创新。这里的酱汁是用番茄、洋葱、蒜和多种辣椒熬、制而成、浓郁而不辛辣，玉米卷内包裹着嫩滑的鸡肉丝，，上面覆盖着、一层，融化的格鲁耶尔奶酪，，最后淋上奶油和绿酱，咬一口，首先是奶酪的奶香，然后是酱汁。的酸、辣、最后是鸡肉的鲜美，层次分明。小贴士：建议搭配一杯墨西哥热巧克力，，这里的古法热、巧克力用肉桂和杏仁调味、和辣酱玉米卷形成绝妙的味觉。对比。2. 科约阿坎区：文艺青年的美食圣地

El Hidalguense

地址：Calle Hidalgo 31, Col. Del Carmen, Coyoacán

营业时间：9:00-18:00 科约阿坎区是弗里达·卡罗和迭戈·里维拉的故居所🕋在地、这里的餐厅也带着浓厚的艺术气息、El Hidalguense是一家专营Hidalgo州菜的小店，他们的Enchiladas Mineras（矿工式辣酱玉米卷）远近闻名。店主赫苏斯告诉我，这种辣酱玉米卷的特别之处在，于。

使用三种不🌾同的辣椒：：Ancho（干波布拉诺辣椒）、Guajillo（瓜、希，略，辣椒）和Chipotle（烟熏干辣椒），将三种辣椒分别处理后再混合，创造出复杂。

的风、味层。次，馅料是墨西哥奶酪和土豆泥的组合、表面撒上生洋葱、酸奶油和碎奶酪。我注意到旁边的食客是一位退休教师、她每周都会来这里吃一次、她说：“这里的辣酱玉米卷让我想起了我祖母的手艺🈂，那种温暖的感觉是任何高档餐厅都给不了的。

”

3. 罗马区：现代与传统的碰撞

Contramar

地址：Calle Durango 200, Roma Norte 营业时间：13:00-19:00（周二至周日）

如果你想体验墨西哥城最时尚的辣酱玉米卷，Contramar绝对不会让你失望，，这家餐厅由名厨Gabriela Cámara主理，她的Enchiladas de Pescado（鱼肉辣酱玉米卷）是这里的招牌菜。与传统版本不同，这里使用新🦖鲜的石斑鱼作。为，馅料，，搭配用哈瓦那辣椒调制的绿酱，最特别的是，酱汁中加入了酸橙汁和🔜芫荽，让整体风味更加清爽，玉米，卷用玉米油轻炸过，🖲表面酥脆，内里柔软。坐在开放式厨房前的吧台上，看。着、厨师们熟练地操作，我忍不住问主厨Gabriela她的灵感来源，，她笑着说： “我想让外国人知道，墨。西，哥，菜不仅仅是重口味，也可以很精致，这道菜融合了墨西哥传统和地中海风味，是我对现代墨西哥美食的理📹解。 ”

DIY指南：在家也能做出地道🐠的墨西哥辣酱玉米卷

如果你被这些美食诱惑得跃跃欲试，不妨试试自己动手，这里分享一个适合初学者的基，础配方：

基础红酱配方

材料： 6个干Guajillo辣椒（去籽）

2个干Ancho辣。椒（去籽） 3个番茄

1/4个洋葱🅿 2瓣大蒜

1/2茶匙孜然粉盐适量 做法🌪：： 1、将干。辣椒在平底🎬锅中烘烤1分，钟，直到散发香味

2、将辣椒放入热水中浸泡15分。

钟 3、番茄、洋葱、大蒜。在锅中烤至表皮焦黑 4、将所有材料放入搅拌。机打、成泥

5、过滤后加盐调味

基础玉米卷制作材料：

12个玉米饼 2杯煮熟的鸡肉丝

1杯碎奶🚱酪（推荐Cotija或Fresco） 1/2杯酸奶、油

1/4杯切碎的香菜

步骤： 1、预热烤箱至180°C 2、将玉米饼在，平底。

锅中加热至柔软

3、将玉米饼在红酱中快速蘸一下

4、在玉米饼中央放上鸡肉丝和少许奶酪

5、卷起玉米饼，接缝朝下放入烤盘 6、淋上剩余的红酱，，撒上剩下的奶酪

7、烤10分、钟直到奶酪融化 8、取出后淋上酸奶油、撒上香菜

实用建议：初学者可以从鸡肉馅开始，熟练后再😨尝试其他馅料辣椒酱的辣度可以通过。

调整辣椒种类来控制如果不喜欢。

太油腻，可以省略油炸步骤

美食之外：墨西哥城的其他、味觉体验

既。然来到了墨西哥城、除了辣酱玉米卷、还有很多美食值得一试：： 1. 塔可（Tacos）推荐去El Huequito尝试他们的Pastor塔、可，，猪、肉、用。阿基奥特酱腌制后在垂直烤架上烤制，搭配菠萝和香菜，味道令人难忘。2. 鼹鼠酱（Mole）

在La Casa de Toño，你可以品尝到著名的Poblano鼹鼠酱，，这种酱汁包含20多，种原、料，包括巧克力、辣椒和多种香料。 3. 街头小吃

在改革大道上，每个周末都。有美食市集，我，特别推荐一种叫做“Esquites”的街头，小吃，是用玉米粒搭配辣椒、酸奶油和奶酪制成的，简单却美味。

实用⛹攻略：让你的墨西哥城美食之旅更完美

优质旅行时间 11月至次年4月是墨西哥城的旱季、天气晴朗、适合户外美食探索，但要😄注，意，这个时期也是旅游旺季，，热门餐厅可能需要排队。交通建议墨西哥城的。地，铁、系统非常便捷、特别是1号线和3号线，可、以，覆盖大部分美食热、点，建议购买一张、交通卡，可以节省排队购票的时间。

🛑

安全提示避免在深夜独、自。

前往偏僻区域随身💾携带零钱、方便购买街头小吃

注意食物卫生，选择生意好的摊位

建议购买旅行保险预算参🎲考

街头小吃：30-60比索（约1.5-3美元）中档餐厅：150-300比索（约7.5-15美元）

高档餐厅：：500-1000比索（约25-50美元）

在墨西哥城的最后一天，我再次来🎠到Café de Tacuba，点、了。一份最爱的Enchiladas Suizas，看，着窗外熙熙攘攘的人群，我想起了一位墨西哥老奶奶对我说的话：“在、墨西哥👰、每一，道。菜都是一个故事，，而辣酱玉米卷讲述的是我们民族的历史。。” 的确，这道看似简单的菜肴，承载着阿兹、特克的智慧、西班牙的融合、以及现代墨西哥人的创新，，它就像这座城市一样，在传统与创新之间找到。了完美的平衡，，下、次，当。